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由於我和小李都是很愛夜市的平民掛 每每在這裡想到台灣夜市的美味小吃 就只能自立自強挽起袖子給他自己變出來
加上小李有時會點菜 所以要趁機好好的抓住男人的胃阿
做這蘑菇醬 一次可以做多一點 而且阿放隔夜會更好吃 也可以+義大利麵或淋飯+燙個花椰菜+荷包蛋帶便當 真ㄉ很方便
食材
- 牛排 (用打肉器尖的那一面拍扁一點 如果你買到有白膜的 一定要把白膜去掉 不然你會給他咬不動喔!)
- 去骨雞腿排 (用打肉器平滑的那一面拍扁一點 要小心力道 別拍碎ㄌ)
- 番茄塊罐頭*1 建議用番茄罐頭 我是用diced tomato 在Costco買ㄉ 如果是要用新鮮番茄要斟酌用量 因為酸味會比較明顯
- 洋蔥 (切末)
- 大蒜 (切末)
- 蘑菇 (薄片)
- 冷凍蔬菜 (適量)
- 奶油 (也可用橄欖油但奶油較香)
醃肉醬料
- 醬油
- 糖
- 大蒜
- 米酒
可以調好用調理機或果汁機打碎 這樣煎得時候才不會因為大蒜顆粒而焦鍋
牛肉也可以不加大蒜 但是強力建議雞肉一定要大蒜才會帶出它的香味
給大家看一下肉拍完的樣子
蘑菇醬調味料
- 鮮奶油
- 醬油醬油則是鮮鹹味的重要來源 適量即可
- 番茄醬
- 糖
- 水
- 雞粉(optional)
蘑菇醬偷吃步濃稠方法
- 麵粉
- 橄欖油
麵粉倒入橄欖油和到這種程度即可 量約圖中玫瑰小碟*1 (看你要醬多濃稠 我們喜歡粉濃ㄉ)
蘑菇醬做法
- 鍋內下奶油及洋蔥小火炒到洋蔥變色透明 再加入大蒜.蘑菇一起拌炒轉中火
- 蘑菇開始出水後倒入番茄罐頭及番茄醬一起大火炒
- 加入糖.醬油.雞粉和水調味後 以小火滾約15分鐘
- 加入冷凍蔬菜 將拌好的麵粉和橄欖油以一湯匙乘著放入醬的表面 再以另一湯匙攪拌入鍋中來讓醬汁濃稠(有點像煮味增湯ㄉ樣子)
- 最後加入鮮奶油來調和番茄的微酸 (鮮奶油請放常溫 小小火放入 不然會有乳水分離產生)
再放入麵粉和橄欖油之前一定要確認醬汁味道已OK (味道不足可再調味一下 因為冷凍蔬菜可能會有點出水) (如果還是有點微酸 沒關係 最後加入的鮮奶油會好好的調和蘑菇醬的balance)
鮮奶油也可用鮮奶代替 但醬汁會比較稀 可以加多橄欖油和麵粉的用量
給大家看一下醬汁的濃稠度
雞排和牛排做法
- 將牛排和雞排用手均勻搓揉醬料蓋上保鮮膜並放到冰箱30-45分鐘 (放越久越鹹 大家自己斟酌) 要煎之前15-20分鐘拿出來回溫一下
- 雞排皮的那面朝下煎至恰恰再翻面煎即可 (如果雞排很厚 在煎皮時可以放鍋蓋讓雞排比較容易熟)
- 牛排可續用雞排帶雞油的煎鍋 (就可以不用奶油了)
可以煎個荷包蛋和義大利麵一起吃再加上罐頭玉米粒+罐頭濃湯 (whole corn can + creamy chicken soup) 或沙拉 或小餐包 (真ㄉ吃很多)
就是稱死人不償命的大餐拉
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