LYNN的加州陽光百寶箱

由於我和小李都是很愛夜市的平民掛   每每在這裡想到台灣夜市的美味小吃   就只能自立自強挽起袖子給他自己變出來

加上小李有時會點菜  所以要趁機好好的抓住男人的胃阿

做這蘑菇醬  一次可以做多一點  而且阿放隔夜會更好吃   也可以+義大利麵或淋飯+燙個花椰菜+荷包蛋帶便當  真ㄉ很方便

食材

• 牛排 (用打肉器尖的那一面拍扁一點  如果你買到有白膜的 一定要把白膜去掉 不然你會給他咬不動喔!)
• 去骨雞腿排  (用打肉器平滑的那一面拍扁一點  要小心力道  別拍碎ㄌ) 
• 番茄塊罐頭*1 建議用番茄罐頭  我是用diced tomato 在Costco買ㄉ  如果是要用新鮮番茄要斟酌用量  因為酸味會比較明顯 
• 洋蔥 (切末)
• 大蒜 (切末)
• 蘑菇 (薄片)
• 冷凍蔬菜 (適量)
• 奶油 (也可用橄欖油但奶油較香)

醃肉醬料

• 醬油
• 糖
• 大蒜
• 米酒

可以調好用調理機或果汁機打碎  這樣煎得時候才不會因為大蒜顆粒而焦鍋

牛肉也可以不加大蒜  但是強力建議雞肉一定要大蒜才會帶出它的香味

      給大家看一下肉拍完的樣子

蘑菇醬調味料

• 鮮奶油
• 醬油醬油則是鮮鹹味的重要來源  適量即可
• 番茄醬
• 糖
• 水
• 雞粉(optional)

蘑菇醬偷吃步濃稠方法

• 麵粉
• 橄欖油

麵粉倒入橄欖油和到這種程度即可  量約圖中玫瑰小碟*1 (看你要醬多濃稠  我們喜歡粉濃ㄉ)

蘑菇醬做法

1. 鍋內下奶油及洋蔥小火炒到洋蔥變色透明  再加入大蒜.蘑菇一起拌炒轉中火
2. 蘑菇開始出水後倒入番茄罐頭及番茄醬一起大火炒
3. 加入糖.醬油.雞粉和水調味後 以小火滾約15分鐘
4. 加入冷凍蔬菜  將拌好的麵粉和橄欖油以一湯匙乘著放入醬的表面  再以另一湯匙攪拌入鍋中來讓醬汁濃稠(有點像煮味增湯ㄉ樣子)
5. 最後加入鮮奶油來調和番茄的微酸 (鮮奶油請放常溫  小小火放入 不然會有乳水分離產生)

再放入麵粉和橄欖油之前一定要確認醬汁味道已OK  (味道不足可再調味一下  因為冷凍蔬菜可能會有點出水)  (如果還是有點微酸  沒關係  最後加入的鮮奶油會好好的調和蘑菇醬的balance)

鮮奶油也可用鮮奶代替 但醬汁會比較稀  可以加多橄欖油和麵粉的用量

   給大家看一下醬汁的濃稠度

雞排和牛排做法

1. 將牛排和雞排用手均勻搓揉醬料蓋上保鮮膜並放到冰箱30-45分鐘  (放越久越鹹  大家自己斟酌)  要煎之前15-20分鐘拿出來回溫一下
2. 雞排皮的那面朝下煎至恰恰再翻面煎即可 (如果雞排很厚 在煎皮時可以放鍋蓋讓雞排比較容易熟)
3. 牛排可續用雞排帶雞油的煎鍋 (就可以不用奶油了)

可以煎個荷包蛋和義大利麵一起吃再加上罐頭玉米粒+罐頭濃湯 (whole corn can + creamy chicken soup) 或沙拉 或小餐包 (真ㄉ吃很多)

就是稱死人不償命的大餐拉