LYNN的加州陽光百寶箱

我家冰箱存糧一定要有餛飩、水餃、肉羹、貢丸

之前吃到只剩水餃開始恐慌，剛好過年去買菜看到肉漂亮，就買回來開工。

餛飩：
皮：我偷懶買皮回來做，記得要包之前30分鐘先拿出來回溫（皮才不容易破掉），再把皮擀薄一點就可以包了。
餡：絞過2次的胛心肉先撒鹽攪拌出黏性，再分次打水（或冷藏的高湯），再加白胡椒粉、糖、香油拌勻放入冰箱備用，（可前一晚做好或放2小時就可以）
包的方式依大家喜歡，我以前餐館打工是包高帽子型，我尢喜歡這種小顆型，本人偏好大扁食型。
這次過年灑油雞的湯我就留著之後煮湯用，很方便。

怎麼讓餛飩不黏在一起呢?

餛飩包好放鐵盤就趕緊凍起來，等凍硬後要裝袋之前，用鐵盤敲檯面，餛飩就會分開了。

赤肉羹：
1、豬後腿瘦肉去筋切小條狀，放入乾淨塑膠袋
2、加入醬油、一點鹽和糖、五香粉、白胡椒粉、米酒及油蔥酥，從袋子外ㄑㄧㄡˇㄑㄧㄡˇ抓醃，（味道要重一點，煮湯才夠味）放冰箱過隔夜
3、要煮之前加入魚漿ㄑㄧㄡˇㄑㄧㄡˇ就可以下鍋
4、浮起來就可以撈，不用過熟
 
煮肉羹的湯可以加點鹽後再下肉羹（因為如果直接清水煮，肉羹的鹹味會直接跑到水裡導致肉羹味道不夠）

可以吃清湯，加筍絲或白菜，要吃之前淋香油加香菜 (大龍峒肉羹吃法)
可以勾芡，加筍絲或白菜，要吃之前加沙茶醬、蒜末和黑醋淋香油加香菜(沙茶肉羹吃法)